お手抜き、キムチ

先日の農作業の時に

白菜が、大変なことに・・・。

前日まで降っていた、雨の影響で

葉っぱが、ぬれたままの状態で、気温が上昇。

周りのほうから、腐り始めていました。

慌てて、全部を収穫

傷んだ所を取りのぞきました。

 大小合わせて、全部で１０個

普通に料理に使っていたら、どんどん傷んで行きそうなので

漬物にしようと思いますが・・・、

有機農薬のみで育てているので

中の方まで、虫くんが居ると思われます。

普通に割って漬けるのは、ちょっと避けたい。

キムチだったら、刻んで漬けても良さそうなので

キムチを漬けることにしました。

まずは、一枚ずつ葉っぱをはがして洗いました。

 ざる３つ分。重さ６．７ｋｇでした。

塩漬けは、１５％の食塩水に漬け込んでいきます。

 ２時間ほど経つと、大分しんなりとしてきました。

６時間ほど、漬け込めば良いみたいなのですが

私は、一晩放置しました。

食塩水から取り出し、水洗いし

ざるで水切りをします。

 先程と同じざるです。

１/３ほどになってしまいました。

このままの状態で漬け込んでも良いのですが

食べる時に刻むのが面倒くさいので

この時点で、３ｃｍくらいに切ってしまいます。

揃えておいた、他の材料と共に

ビニール袋を掛けた、樽の中に投入！！

まぜ・まぜ・まぜまぜまぜ・・・。

 袋の口を閉じて、軽めの重石をのせて

熟成を待ちます。

とか言いつつ、翌日には試食です（笑

一日経過時点では、まだ、味が馴染んでいないので

唐辛子の辛味が、きつめでした。

本日の試食結果

二日を経過すると、味に丸みが出てきました。

ヘタなお店のキムチより美味しい♪

以前は、レシピに書いてある物を

一生懸命集めて、忠実に作ったのですが

けっこう費用がかさむし、あちこちのお店を回らなくてはいけません。

そこで、今回は思いつきで

簡単に手に入って、しかもリーズナブルな材料に変更。

適当に作ったとは思えないくらい美味しくできております。

減塩で作っている為、長期の保存はできませんので

程よく熟成が進んだら、いつもの如く

小分けパックを作って、冷凍です。